|
Volle zaak, volle tafels: zo houd je grip op iedere bestelling
Vrijdagavond. Bij tafel 12 wil iemand nog een glas wijn. Tafel 8 vraagt om de rekening. Aan tafel 17 komt een extra gast zitten en in de keuken staat het hoofdgerecht voor tafel 5 klaar. Ondertussen wordt er een nieuwe tafel geplaatst voor een groep die net binnenkomt. Op zo'n moment zit de uitdaging van een restaurant niet alleen in het opnemen van bestellingen. De echte uitdaging is overzicht houden. Welke tafel wacht nog op drankjes? Waar moet een gerecht zonder saus naartoe? Welke gasten willen apart afrekenen? En heeft de keuken de laatste wijziging al ontvangen? Juist tijdens een volle service kunnen kleine administratieve handelingen ineens veel tijd kosten. Met een kassasysteem dat rondom tafels is ingericht, maak je van al die losse handelingen één overzichtelijk proces. |
|
Waarom tafelbeheer meer is dan een tafelnummer
Bij eenvoudig tafelbeheer koppel je een bestelling aan bijvoorbeeld tafel 6.
Maar in een druk restaurant heb je meer informatie nodig. Je wilt weten wat er al besteld is, welke wijzigingen zijn doorgegeven, hoeveel gasten er zitten en welke bedragen uiteindelijk samen of afzonderlijk moeten worden afgerekend.
MplusKASSA biedt daarvoor een visuele restaurantplattegrond. Vanuit de kassa kan de historie van een tafel worden bekeken, kunnen bonnen worden gesplitst en kunnen bereidingswijzen worden toegevoegd. Daardoor wordt de tafel het centrale punt van de bestelling.
Niet het losse bonnetje.
1. Geef de bediening één visueel overzicht van de zaak
Op papier lijkt een restaurant eenvoudig, Twintig tafels zijn twintig tafels.
In werkelijkheid verandert de situatie voortdurend. Tafels worden samengevoegd, een groep wordt groter dan verwacht of een gezelschap wil juist afzonderlijk betalen.
Dan helpt het wanneer medewerkers niet hoeven te onthouden wat waar gebeurt. Met een visuele tafelplattegrond ziet de bediening in één oogopslag hoe het restaurant is ingericht.
Dat is vooral handig voor medewerkers die niet iedere dienst draaien.
In plaats van: “Was tafel 14 nu die tafel naast het raam of die achterin?”
wordt de indeling direct zichtbaar in het systeem.
STN noemt die visuele plattegrond expliciet als onderdeel van de horeca-inrichting van MplusKASSA.
2. Neem de bestelling direct aan tafel op
Een traditionele werkwijze bevat verrassend veel stappen. De medewerker neemt de bestelling op, loopt naar de kassa, zoekt de juiste tafel, voert de bestelling opnieuw in en verstuurt hem daarna naar de keuken. Iedere extra stap kost tijd.
En iedere keer dat informatie opnieuw moet worden ingevoerd, ontstaat een nieuwe kans op een fout.
Met een handheld kan de bestelling direct aan tafel in het kassasysteem worden gezet.
De medewerker selecteert de tafel, voert de bestelling in en kan meteen verder.
MplusKASSA ondersteunt op de handheld onder meer tafelbeheer, subtafels en het aanmelden van gasten. De schermindeling en snelknoppen kunnen bovendien op de werkwijze van het restaurant worden afgestemd.
Het voordeel zit dus niet alleen in sneller bestellen.
De bestelling hoeft simpelweg minder vaak van hand te wisselen.
3. Geef wijzigingen direct goed door
“De burger graag zonder ui.”
“Kan de saus apart?”
“Eén gerecht is glutenvrij.”
Dit zijn normale verzoeken in een restaurant.
Tijdens een rustige lunch zijn ze meestal eenvoudig te onthouden. Tijdens een volle zaterdagavond wordt dat lastiger.
MplusKASSA biedt binnen de restaurantkassa mogelijkheden om bereidingswijzen aan een bestelling toe te voegen.
Zo hoeft een medewerker niet te vertrouwen op een losse aantekening of mondelinge overdracht.
De informatie reist met de bestelling mee.
Dat wordt nog belangrijker wanneer de bestelling rechtstreeks digitaal naar de keuken gaat.
4. Laat de keuken niet zoeken naar papieren bonnen
De bediening kan perfect georganiseerd zijn, maar als er bij de keukenprinter een rij losse bonnen hangt, verplaats je het probleem alleen maar.
Keukenmanagement brengt bestellingen uit verschillende kanalen samen.
STN beschrijft dat bestellingen via onder meer kassa, handheld, kiosk, bestelwebsite en QR-app op de keukenschermen terecht kunnen komen.
Daarmee ontstaat één digitale stroom richting de keuken.
Dat is vooral interessant wanneer een restaurant meerdere manieren van bestellen gebruikt.
Een bestelling aan tafel hoeft dan niet in een andere workflow terecht te komen dan een digitale bestelling.
Voor de keuken is het uiteindelijk gewoon:
dit moet bereid worden.
5. Voorkom gedoe wanneer de rekening komt
Een service kan uitstekend verlopen en toch eindigen met een ongemakkelijk moment:
“Wij willen graag apart betalen.”
Bij een groep van twee personen is dat eenvoudig.
Bij acht personen die allemaal iets anders hebben gegeten en gedronken, kan het ineens een kleine administratieve puzzel worden.
Een restaurantkassa moet daar tijdens het afrekenen op voorbereid zijn.
MplusKASSA ondersteunt het splitsen van bonnen en biedt via de handheld mogelijkheden rondom tafels en subtafels.
Daardoor hoeft de bediening niet aan het einde van de avond met een rekenmachine te reconstrueren wie wat had.
Goed tafelbeheer begint dus bij de eerste bestelling, maar bewijst zijn waarde vaak juist bij de laatste handeling aan tafel.
6. Gebruik handhelds ook om bijverkoop makkelijker te maken
Een handheld kan daarnaast een commerciële rol spelen.
Niet door medewerkers agressiever te laten verkopen, maar door op het juiste moment een geheugensteun te geven.
STN beschrijft dat op MplusKASSA-handhelds bijverkoopopties kunnen worden ingesteld.
Denk aan een passend glas wijn bij een gerecht, extra friet, saus of koffie na het dessert.
Tijdens een drukke dienst is juist dat soort eenvoudige vraag gemakkelijk te vergeten.
Een slim kassasysteem kan de medewerker eraan herinneren.
Dat maakt upselling onderdeel van het proces in plaats van iets dat alleen gebeurt wanneer een ervaren medewerker eraan denkt.
7. Zet bij drukte tijdelijk extra medewerkers in
Een bekend horecaprobleem is dat je capaciteit vooral nodig hebt op piekmomenten.
Niet iedere avond vraagt om hetzelfde aantal apparaten.
MplusKASSA biedt daarom ook een online handheld die op smartphones gebruikt kan worden. STN noemt dit specifiek als mogelijkheid om tijdens drukke momenten snel bij te springen.
Dat kan interessant zijn wanneer je bijvoorbeeld op vrijdag- en zaterdagavond extra medewerkers inzet.
Je hoeft dan niet automatisch voor iedere tijdelijke piek dezelfde hoeveelheid vaste hardware beschikbaar te hebben.
8. Kijk na de service wat er werkelijk gebeurde
Na sluiting is het verleidelijk om vooral te denken:
“Drukke avond. Goed gedraaid.”
Maar een kassasysteem kan veel meer vertellen.
Hoeveel omzet is er gerealiseerd? Welke artikelen liepen hard? Welke producten bleven achter? En wat gebeurde er tijdens de verschillende momenten van de avond?
MplusKASSA Online geeft toegang tot een online backoffice waarin data via dashboards kan worden geanalyseerd. STN biedt daarnaast voorraadbeheer waarbij verkopen de voorraad beïnvloeden en het systeem kan ondersteunen met bestelvoorstellen wanneer minimale voorraadniveaus worden bereikt.
Daarmee gebruik je informatie van deze zaterdagavond om de volgende zaterdag beter voorbereid te beginnen.
Minder lopen, minder overtypen, meer aandacht voor de gast
De winst van tafelautomatisering zit uiteindelijk niet in één spectaculaire functie.
Het zijn juist de kleine handelingen die verdwijnen.
Een bestelling niet opnieuw invoeren.
Niet teruglopen om een tafelnummer te controleren.
Geen handgeschreven wijziging uitleggen aan de keuken.
Niet uitrekenen wie welk gerecht moet betalen.
Geen losse verkoopkanalen naast elkaar controleren.
Tel al die seconden tijdens een volle avond bij elkaar op en je begrijpt waarom een goed ingericht kassasysteem verschil kan maken.
Technologie moet daarbij niet tussen de medewerker en de gast komen te staan.
Het doel is precies andersom.
Hoe minder aandacht de administratie vraagt, hoe meer aandacht er overblijft voor de tafel.
Past jullie kassasysteem nog bij een volle zaak?
Een kassasysteem dat prima werkt tijdens een rustige lunch kan tijdens een volle vrijdagavond ineens beperkingen laten zien.
Daarom kijkt STN bij de inrichting van een horeca kassasysteem niet alleen naar de kassa op de balie.
MplusKASSA kan binnen een restaurant worden gecombineerd met onder meer een visuele tafelplattegrond, handhelds, keukenmanagement, QR-bestellen, kiosk, bestelwebsite, voorraadbeheer en online backoffice.
Welke onderdelen nuttig zijn, hangt af van jullie zaak.
Een klein restaurant heeft een andere workflow nodig dan een groot restaurant met terras, meerdere ruimtes en verschillende bestelkanalen.
De beste inrichting begint daarom bij de vraag: waar verliezen jullie medewerkers tijdens een volle service nu de meeste tijd?
Bij eenvoudig tafelbeheer koppel je een bestelling aan bijvoorbeeld tafel 6.
Maar in een druk restaurant heb je meer informatie nodig. Je wilt weten wat er al besteld is, welke wijzigingen zijn doorgegeven, hoeveel gasten er zitten en welke bedragen uiteindelijk samen of afzonderlijk moeten worden afgerekend.
MplusKASSA biedt daarvoor een visuele restaurantplattegrond. Vanuit de kassa kan de historie van een tafel worden bekeken, kunnen bonnen worden gesplitst en kunnen bereidingswijzen worden toegevoegd. Daardoor wordt de tafel het centrale punt van de bestelling.
Niet het losse bonnetje.
1. Geef de bediening één visueel overzicht van de zaak
Op papier lijkt een restaurant eenvoudig, Twintig tafels zijn twintig tafels.
In werkelijkheid verandert de situatie voortdurend. Tafels worden samengevoegd, een groep wordt groter dan verwacht of een gezelschap wil juist afzonderlijk betalen.
Dan helpt het wanneer medewerkers niet hoeven te onthouden wat waar gebeurt. Met een visuele tafelplattegrond ziet de bediening in één oogopslag hoe het restaurant is ingericht.
Dat is vooral handig voor medewerkers die niet iedere dienst draaien.
In plaats van: “Was tafel 14 nu die tafel naast het raam of die achterin?”
wordt de indeling direct zichtbaar in het systeem.
STN noemt die visuele plattegrond expliciet als onderdeel van de horeca-inrichting van MplusKASSA.
2. Neem de bestelling direct aan tafel op
Een traditionele werkwijze bevat verrassend veel stappen. De medewerker neemt de bestelling op, loopt naar de kassa, zoekt de juiste tafel, voert de bestelling opnieuw in en verstuurt hem daarna naar de keuken. Iedere extra stap kost tijd.
En iedere keer dat informatie opnieuw moet worden ingevoerd, ontstaat een nieuwe kans op een fout.
Met een handheld kan de bestelling direct aan tafel in het kassasysteem worden gezet.
De medewerker selecteert de tafel, voert de bestelling in en kan meteen verder.
MplusKASSA ondersteunt op de handheld onder meer tafelbeheer, subtafels en het aanmelden van gasten. De schermindeling en snelknoppen kunnen bovendien op de werkwijze van het restaurant worden afgestemd.
Het voordeel zit dus niet alleen in sneller bestellen.
De bestelling hoeft simpelweg minder vaak van hand te wisselen.
3. Geef wijzigingen direct goed door
“De burger graag zonder ui.”
“Kan de saus apart?”
“Eén gerecht is glutenvrij.”
Dit zijn normale verzoeken in een restaurant.
Tijdens een rustige lunch zijn ze meestal eenvoudig te onthouden. Tijdens een volle zaterdagavond wordt dat lastiger.
MplusKASSA biedt binnen de restaurantkassa mogelijkheden om bereidingswijzen aan een bestelling toe te voegen.
Zo hoeft een medewerker niet te vertrouwen op een losse aantekening of mondelinge overdracht.
De informatie reist met de bestelling mee.
Dat wordt nog belangrijker wanneer de bestelling rechtstreeks digitaal naar de keuken gaat.
4. Laat de keuken niet zoeken naar papieren bonnen
De bediening kan perfect georganiseerd zijn, maar als er bij de keukenprinter een rij losse bonnen hangt, verplaats je het probleem alleen maar.
Keukenmanagement brengt bestellingen uit verschillende kanalen samen.
STN beschrijft dat bestellingen via onder meer kassa, handheld, kiosk, bestelwebsite en QR-app op de keukenschermen terecht kunnen komen.
Daarmee ontstaat één digitale stroom richting de keuken.
Dat is vooral interessant wanneer een restaurant meerdere manieren van bestellen gebruikt.
Een bestelling aan tafel hoeft dan niet in een andere workflow terecht te komen dan een digitale bestelling.
Voor de keuken is het uiteindelijk gewoon:
dit moet bereid worden.
5. Voorkom gedoe wanneer de rekening komt
Een service kan uitstekend verlopen en toch eindigen met een ongemakkelijk moment:
“Wij willen graag apart betalen.”
Bij een groep van twee personen is dat eenvoudig.
Bij acht personen die allemaal iets anders hebben gegeten en gedronken, kan het ineens een kleine administratieve puzzel worden.
Een restaurantkassa moet daar tijdens het afrekenen op voorbereid zijn.
MplusKASSA ondersteunt het splitsen van bonnen en biedt via de handheld mogelijkheden rondom tafels en subtafels.
Daardoor hoeft de bediening niet aan het einde van de avond met een rekenmachine te reconstrueren wie wat had.
Goed tafelbeheer begint dus bij de eerste bestelling, maar bewijst zijn waarde vaak juist bij de laatste handeling aan tafel.
6. Gebruik handhelds ook om bijverkoop makkelijker te maken
Een handheld kan daarnaast een commerciële rol spelen.
Niet door medewerkers agressiever te laten verkopen, maar door op het juiste moment een geheugensteun te geven.
STN beschrijft dat op MplusKASSA-handhelds bijverkoopopties kunnen worden ingesteld.
Denk aan een passend glas wijn bij een gerecht, extra friet, saus of koffie na het dessert.
Tijdens een drukke dienst is juist dat soort eenvoudige vraag gemakkelijk te vergeten.
Een slim kassasysteem kan de medewerker eraan herinneren.
Dat maakt upselling onderdeel van het proces in plaats van iets dat alleen gebeurt wanneer een ervaren medewerker eraan denkt.
7. Zet bij drukte tijdelijk extra medewerkers in
Een bekend horecaprobleem is dat je capaciteit vooral nodig hebt op piekmomenten.
Niet iedere avond vraagt om hetzelfde aantal apparaten.
MplusKASSA biedt daarom ook een online handheld die op smartphones gebruikt kan worden. STN noemt dit specifiek als mogelijkheid om tijdens drukke momenten snel bij te springen.
Dat kan interessant zijn wanneer je bijvoorbeeld op vrijdag- en zaterdagavond extra medewerkers inzet.
Je hoeft dan niet automatisch voor iedere tijdelijke piek dezelfde hoeveelheid vaste hardware beschikbaar te hebben.
8. Kijk na de service wat er werkelijk gebeurde
Na sluiting is het verleidelijk om vooral te denken:
“Drukke avond. Goed gedraaid.”
Maar een kassasysteem kan veel meer vertellen.
Hoeveel omzet is er gerealiseerd? Welke artikelen liepen hard? Welke producten bleven achter? En wat gebeurde er tijdens de verschillende momenten van de avond?
MplusKASSA Online geeft toegang tot een online backoffice waarin data via dashboards kan worden geanalyseerd. STN biedt daarnaast voorraadbeheer waarbij verkopen de voorraad beïnvloeden en het systeem kan ondersteunen met bestelvoorstellen wanneer minimale voorraadniveaus worden bereikt.
Daarmee gebruik je informatie van deze zaterdagavond om de volgende zaterdag beter voorbereid te beginnen.
Minder lopen, minder overtypen, meer aandacht voor de gast
De winst van tafelautomatisering zit uiteindelijk niet in één spectaculaire functie.
Het zijn juist de kleine handelingen die verdwijnen.
Een bestelling niet opnieuw invoeren.
Niet teruglopen om een tafelnummer te controleren.
Geen handgeschreven wijziging uitleggen aan de keuken.
Niet uitrekenen wie welk gerecht moet betalen.
Geen losse verkoopkanalen naast elkaar controleren.
Tel al die seconden tijdens een volle avond bij elkaar op en je begrijpt waarom een goed ingericht kassasysteem verschil kan maken.
Technologie moet daarbij niet tussen de medewerker en de gast komen te staan.
Het doel is precies andersom.
Hoe minder aandacht de administratie vraagt, hoe meer aandacht er overblijft voor de tafel.
Past jullie kassasysteem nog bij een volle zaak?
Een kassasysteem dat prima werkt tijdens een rustige lunch kan tijdens een volle vrijdagavond ineens beperkingen laten zien.
Daarom kijkt STN bij de inrichting van een horeca kassasysteem niet alleen naar de kassa op de balie.
MplusKASSA kan binnen een restaurant worden gecombineerd met onder meer een visuele tafelplattegrond, handhelds, keukenmanagement, QR-bestellen, kiosk, bestelwebsite, voorraadbeheer en online backoffice.
Welke onderdelen nuttig zijn, hangt af van jullie zaak.
Een klein restaurant heeft een andere workflow nodig dan een groot restaurant met terras, meerdere ruimtes en verschillende bestelkanalen.
De beste inrichting begint daarom bij de vraag: waar verliezen jullie medewerkers tijdens een volle service nu de meeste tijd?
